追踪2025年被315点名的食品企业，问题仍在「卷土重来」
蜂鸟 新浪旗下《蜂鸟》栏目 03.10 18:56。每年的3月15日，镁光灯准时亮起，将那些潜藏在日常消费中的食品安全问题，一一推至公众眼前。去年315晚会上，保水虾仁、杨铭宇黄焖鸡、锅圈食汇等常见食物和品牌纷纷曝出问题，让消费者胆战心惊
曝光后，企业道歉、相关部门追查、媒体跟进、消费者愤怒，但一周后，一切归于平静。当热搜褪去，当公众的愤怒被时间抚平，那些被点名或未被点名的企业，是否真的就此改弦更张。今年的315即将再次拉开帷幕。在新的问题曝光前，《新浪蜂鸟》将回顾去年的食品安全伤疤，关注被点名的企业的现状，还有哪些顽疾没有得到整治
去年315最受关注的食品安全问题，当属保水虾仁。“保水”的物质俗称保水剂，即食品水分保持剂，在行业内已使用多年。由于水产品在售卖时暴露在空气中，水分挥发、表皮风干，影响卖相，适量添加保水剂本被允许。国家规定，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐（以磷酸根计）的最大使用量为每千克5克，即千分之五
然而，部分企业主为了给虾仁增重牟利，选择违规滥用。调查发现，尚方舟食品公司的虾仁磷酸盐添加量高达千分之三十，浸泡长达十几个小时，保水率达百分之二十。中青海洋水产的工作人员更是直言，100斤虾仁泡完保水剂可达124斤，后续再通过包冰二次增重，层层盘剥利润
长期过量摄入磷酸盐，会带来消化系统问题、钙磷比失衡、缺钙乃至心血管疾病等健康风险。更恶劣的是，多家企业在成品外包装上只标注“虾仁、水”，对添加剂讳莫如深，彻底剥夺了消费者的知情权。315曝光后，监管部门的反应堪称迅速
湛江宝辉、良基冷冻、尚方舟食品、中青海洋水产四家涉事企业，被当地市场监管部门吊销食品生产许可证，没收涉案产品，累计罚款超800万元。江苏、广东两地市场监管部门连夜行动，查封产品、抽样送检、督促召回。一系列动作做到了证据链完整、刑事介入，舆论压力有效推动了司法跟进
然而，这次有力的追责，并不能让消费者完全放心。天眼查资料显示，这些企业并非初犯。中青海洋水产早在2016年便被责令整改，2023年因市场违法行为被罚，2025年1月再次受罚，甚至因经济纠纷被列为失信被执行人。尚方舟食品在2025年2月，即曝光前一个月，刚成为被执行人
这些记录揭示了一个令人不安的事实：在315的镁光灯之外，一些企业早已在违规的边缘反复试探，而日常监管似乎并未能及时踩下刹车。与生产环节的严厉追责相比，去年315曝光的餐饮行业问题，在后续处理中则显得力不从心，甚至出现了舆论退潮后的全面“回潮”
被点名的杨铭宇黄焖鸡、华莱士、浆小白豆浆夜市、锅圈食汇，在曝光当下均遭遇了严峻的食品安全拷问。媒体暗访发现，杨铭宇黄焖鸡的加盟店中，发酸的香菇、异味的土豆经“处理”后继续使用；隔夜发黑的鸡肉优先售卖；火锅底料连塑料包装直接下锅；回收剩菜中的香菇二次销售；员工无健康证上岗、徒手操作……
一套组合拳下来，消费者最基本的卫生保障荡然无存。浆小白的后厨同样触目惊心：号称“现磨现熬”的豆浆实为提前批量制作，有人点单便用微波炉加热；冷柜里堆满无生产日期、无保质期的预制食品；案板上，小菜、酱汁裸露摆放，三天前的鸡汤里漂着死蟑螂。华莱士的后厨，苍蝇趴在果汁瓶口，蟑螂四处乱窜
锅圈食汇则被频繁投诉食物中出现虫子、变质，导致顾客腹泻、便血。事件发酵仅6小时后，杨铭宇黄焖鸡总部通过官微发布《致消费者致歉信》，承认“对加盟店管理存在重大疏漏”，并宣布：
涉事三家门店即刻停业，永久关闭，解除加盟合作；全国2700余家门店启动深度排查，重点彻查食材储存、加工流程及卫生安全，违规者立即停业。并且要求全体工作人员重新培训考核，且建立透明监督体制。其余餐饮品牌并未在网上搜索到有力的后续处理方案，反而，负面投诉依旧层出不穷
黑猫投诉平台上，针对浆小白的投诉持续不断，涉及豆浆变质、使用淋巴肉、食物中出现金属丝等问题。曝光后的不到半年，锅圈食汇则报道出三起食品安全问题。去年9月媒体报道，有消费者投诉锅圈食汇的火锅底料中出现蛆虫，监管部门介入协调。10月21日，网友曝光在“七珍菌菇荟”产品中发现烟头
11月2日，消费者反映在锅圈食汇购买毛肚带回家，拆开外包装发现毛肚里有一只苍蝇。锅圈食汇官方回复已与消费者和解，同时公司领导层已经向厂家反馈。被称为“喷射战士”的华莱士，食品安全问题多如牛毛。好消息是，今年2月，华莱士自食恶果、宣布退出股市
其庞大的门店规模和惊人的营收数据背后，是低至6.04%的毛利率和高达73.73%的资产负债率，折射出为极致低价而牺牲品质的脆弱模式。这些案例共同指向一个尴尬的现实：舆论的聚光灯可以迅速揪出问题，却难以持续照亮整改的全程。一旦公众视线转移，那些未被斩断的利益链条和管理顽疾，便会迅速让问题“卷土重来”
为何这些餐饮品牌的食品安全问题屡禁不止，甚至成为“